川味水煮牛肉的做法,川味水煮牛肉怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季养生小常识

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  〔主料辅料〕

  净牛腰柳肉(200克)、花椒(3克)、蒜苗(100克)、川盐(4克)、莴笋尖(100克)、酱油(10克)、芹菜(100克)、肉汤(500克)、姜末(5克癫痫病治疗多钱)、绍酒(5克)、蒜末(5克)、湿淀粉(50克)、郫县豆瓣(100克)、味精(1克)、干辣椒(10克)、混合油(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.将牛肉横筋切成长 4 厘米、宽 2.2 厘米、厚 0.2 厘米的片。蒜苗、芹菜切成 10 厘米的段,莴笋尖切成片。

  2.炒锅置火上,下入混合油 25 克烧热,再下干辣椒炸至稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成刀口花椒、辣椒待用。

  3.炒锅置火治疗癫痫病的儿童医院上,加混合油 25 克烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐1 克,起锅装盘垫底。

  4.炒锅置旺火上,下混合油 50 克烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加川盐 1 克、酱油 10 克炒匀。牛肉片用绍酒、盐 1 克、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。

  南昌癫痫病的治疗哪里好trong>千米饮食网小贴士:

  1.肉片要厚薄均匀,码芡不宜厚,肉片要用手分散下锅,切不可一次倒入,以免成蛇不散,张片不伸。

  2.肉片不宜久煮,肉片滑散就勾芡收汁起锅,汤不宜多,以肉片成浓糊状为度。

  3.如法可做水煮肉片、水煮鸡片、水煮鱼片、水煮猪肝等。不喜欢麻辣者可酌减辣椒、豆瓣、花椒的用量。

  治疗癫痫病比较好医院〔风味特点〕

  1.此菜是盐都自贡的一款传统风味菜。过去,该地段牛时有淘汰,牛肉极贱。拉盐工人常割一块牛肉,洗净后,置于罐内,加水、盐和几根干辣椒,煮熟作菜。这就是“水煮牛肉”的雏型。

  2.“水煮牛肉”为麻辣味型。麻、辣、鲜、嫩、烫。川菜味十足。有诗赞此菜曰:“麻辣烫鲜香,浓味溢四方,片片肉伸展,滑嫩味滋长”。真不愧是川菜的传统名菜。

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