梁王鱼的做法,梁王鱼怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季养生小常识

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  (主料辅料)

  鳡鱼头(1000 克)、 绍酒(50 克)、水发海参(50 克)、 味精(5 克)、熟冬笋(75 克)、 葱(5 克)、火腿片(50 克)、郑州那家医院治疗癫痫病好 蒜片(10 克)、猪板油丁(100 克)、 水淀粉(25 克)、酱油(60 克)、 熟猪油(50 克)、白糖(5 克)、 鸡清汤(900 克)、姜(5 克)、 芝麻油(25 克)、葱姜末(20 克)、 花生油(150 克)(实耗 150 克 )、精盐(3 克)。

  (烹制方法)

  1.鱼头洗净,冬笋、海参分别切片。火腿切片放入碗中,加葱 5 克、姜5 克、绍酒 5 克、鸡清汤 50 克,蒸熟。

  2.炒新乡市癫痫病医院预约挂号锅置旺火上,注入花生油,烧至八成热,放入鱼头炸黄捞出。锅中留底油 50 克,加葱姜末 10 克、蒜片炸出香味,舀入鸡清汤 700 克,放入鱼头、板油丁、酱油、白糖、绍酒 25 克,烧沸后加盖,用中火烧至熟烂,将鱼头装盘。

  3.将锅置旺火上,舀入熟猪袖,放葱姜末 10 克煽香,加鸡清汤,150克、海参、冬笋片、绍酒 20 克、精盐、味精,烧沸后捞出摆在鱼头两侧,火腿片扣覆在鱼头上,锅中汤汁用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼头即成。

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  俗云"青鱼头,鲤鱼尾",若选青鱼头为主料,肥美鲜嫩,更胜一筹。

  (风味特点)

  1."梁王鱼"又名"独占鳌头"。梁王朱温,徐州杨山人,相传未发迹时,曾在徐州因事入监,出狱后,他的义弟为他备酒解闷,其药物治疗癫痫但是没有好转,这是为什么?义弟是菜馆主人,亲手做了一道红烧鳡鱼头。朱温因久在狱中,饥馋难忍,竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说:"让你独占鳌头了。"后来朱温当了梁王,建都开封,东征徐州时,命义弟重新做菜,遂命名"独占鳌头"。后经徐州晏春园菜馆名厨胡庆昌加以改进,在菜中增添了火腿、海参、冬笋三种配料,称此菜为"三军占鳌头"。

  2.此菜色泽金黄,火腿、冬笋、海参三色相映,汤汁浓厚,质地腴美,鲜嫩酥香,寓意吉祥。

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