奶汤蒲菜的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季养生小常识

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   (主料辅料)

  蒲菜(250 克)、姜汁(2 克)、苔菜菜(50 克)、葱椒绍酒(25 克)、水发冬菇(50 克)、奶汤(750 克)、熟火癫痫病要去哪治腿(25 克)、味精(2 克)、精盐(3 克)、葱油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将蒲菜剥去皮,削去后梢,苔菜花去皮去筋洗净,均切成长 3 厘米、宽 1 厘米、厚 0.2 厘米的片。水发冬菇片成 0.2 厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8 厘米、厚 0.3 厘米的片。

  2.锅内加入清水烧开,将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放入焯一下,捞出沥于水分。

  3.炒锅内放入西安哪家医院看癫痫好葱油,中火烧至四成热时,倒入奶汤烧开,放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁,滴入葱椒绍酒、味精,沸后盛在汤碗内,撤上火腿片即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.蒲菜在使用前应用清水浸泡 3~4 小时,水时,水要沸要宽,一即捞出。

  2.奶汤色要白,汤计要浓。

  3.葱椒绍酒不宜加的过多,以免影响菜甘肃哪家医院癫痫病治疗专业肴的汤色。

  〔风味特点〕

  1.奶油蒲菜是济南传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜香醇,是高档宴席之上乘汤菜。

  2.此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”,是多年水生草本植物。我国各地均有出产,大部分为野生。它暮春时候生的嫩根,剥皮后可做为蔬菜食用,人称“蒲菜”或“蒲根”。我国人民食用蒲菜始于两周,《诗经资阳哪家医院治疗癫痫病最好》里就有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句,南齐诗人谢眺喜欢吃蒲菜,写过一首《咏蒲》诗:“离离水上蒲,结水散为珠,初萌实雕俎,暮蕊杂椒深”。

  3.奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒,是山东独特的调味品,其制法是将净花椒拍碎,葱白切成细末,加少量绍酒拌湿,剁成细泥,再将葱泥与花椒用纱布包起来,放在绍酒中浸泡一至二小时,除去布包,即成为“葱椒绍酒”。

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