湘菜花菇无黄蛋的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季养生小常识

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   (主料辅料)

  鸡蛋(12 个)、酱油(10 克)、水发花菇(75 克)、味精(5 克)、时令菜心(100 克)、精盐(2.5 克)、鸡清汤(250 克)、湿淀粉(25 克)、杂骨汤(100 克)、芝麻油(25 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟猪油(90 克)。

  (烹制方法)治疗癫痫病效果好的方法>

  1. 将鸡蛋洗净,在每个蛋的大圆头顶端一小圆孔,直径 1.3 厘米,逐个将蛋清倒入 1 只大碗内(蛋黄则倒入另一碗内可作它用)。蛋壳内灌入清水,洗净沥干。

  2.用筷子将蛋清搅匀,加入熟猪油 25 克、精盐 2 克、味精 0.5 克、鸡清汤 150 克调匀。然后,均匀地灌入 12 个蛋壳内用薄纸封闭圆孔。

  3.取大瓷盘 1 只,上面平铺一层米饭,将鸡蛋逐个竖立在饭上,入笼蒸到上大气时,将蒸笼揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸 3 分钟,熟后取出。

  4.将鸡蛋放在冷水中浸泡 2 分钟,剥去蛋壳,即成白色无黄蛋。盛入碗中,加杂骨汤,入笼保温。将花菇去蒂洗净。

  5.炒锅内放入熟猪油 15 克癫痫病在哪里治疗,烧至六成热时下洗净的菜心,加精盐 0.5克炒熟,摆在大瓷盘的周围。将元黄蛋沥去水,倒在大瓷盘中间。

  6.炒锅内放入熟猪抽 15 克,烧至六成热时下花菇煸炒,加入酱油、味精0.5 克、鸡清汤 100 克烧开,用湿淀粉勾芡成浓汁,盖在无黄蛋上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋。

  2.搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝。

  3.加入冷鸡汤其量等于蛋黄的 1/2,用请问孩子患上了癫痫病会不会受到很大的伤害?净白纸封口,蒸时封口向上。

  4.蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟。

  5.蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整。

  6.勾玻璃芡,汤末开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可。

  7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重 750 克),加清水 5000 克、精盐 25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤 10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤。

  8.杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨 5oo 克,加入沸水 2 铆克、精盐 50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。

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  (风味特色)

  1.花菇无黄蛋是湘菜中的传统名菜。30 年代曲园酒家以擅作此菜闻名,当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中,就有花菇无黄蛋。

  2.此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。

  3.此菜因形同鸡蛋,蛋中无黄,配以花菇故名。也可选用桃柱,叫桃柱无黄蛋。菜色泽黑、白、碧绿分明,无汁蛋面光滑不破,质地软嫩,味道咸鲜,花菇香味醇厚。

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