干烧鳡条鱼的做法,干烧鳡条鱼怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季养生小常识

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  〔主料辅料〕

  鲜鳡条鱼(1000克)、胡椒粉(2克)、鲜牛肉(50克)、味精(2克)、酱油(50克)、癫痫病的药贵吗黄酒(10克)、葱(50克)、肉清汤(400毫升)、甜酱油(40克)、熟猪油(1200克)、姜(40克)(约耗100克)、蒜(20克)、辣椒油(80克)、精盐(8克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鳡条鱼刮去细鳞,剖开腹部,除去内脏,掏去鱼鳃,洗净。鱼身两侧剞十字花刀,鱼头直劈一刀不断。用酱油 20 克抹遍鱼全身,腌渍 10 分钟。牛肉、葱、姜、蒜切末。

  咸宁哪家医院治疗癫痫病2.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下鳡条鱼,炸至两面金黄,捞起滤油。

  3.炒锅置中火,注入熟猪油 30 克,烧至四成热,下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味,再下肉清汤、精盐、酱油 30 克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼,烧开后移至小火,至汁水将干时下入味精,移至大火用辣椒油旋锅,将鱼翻身,见汁水全部收干后,起锅装盘。将锅内多余油脂浇淋在鱼上,淋上芝麻油即成。

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  牛肉宜选半肥半瘦者,加肉清汤不可过多,大火烧开,小火慢 ,以见油不见汁为度,再用辣椒油旋锅,淋芝麻油增香,成菜颜色红亮,滋味醇厚。

  〔风味特点〕

  1.鳡条鱼生长在云梅州市癫痫病的治疗费用是多少南石屏县异龙湖中,体圆,形似木棒,是肉食型猛鱼。此鱼生长快,游动迅速,大者条重 40-50 千克,其味鲜、肉厚、质嫩,驰名滇南。

  2.干烧一法源自川菜,用小火经较长时间的烧制,使汤汁渗入主料内部,菜品见油不见汁。滇味干烧在配调辅料上不同于川菜,成菜滋味醇厚,鲜香微辣,别具特色。

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