晋人真传诞生阆中保宁醋美食典故

发表日期:2019-08-10 | 来源:春季养生小常识

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  阆中是1986年国务院确定的国家历史文化名城。战国末期,它就曾是巴国的国都,历代曾在这里设县、郡、州、路、军武汉市看癫痫病正规的医院、道、府等重要行政军事机构,以其山青水秀、人杰地灵闻名。全国著名的三大名醋之一的保宁醋,就出在阆中。

  阆中能出好醋,有多种原因。一是历史悠久。它作为周代巴子国别都时,其麸醋的制作之法便独冠醋林。二是酿醋的原料小麦与众不同。《南昌癫痫病手术治疗阆中县志》载:“川中之麦皆花于夜,邑中之麦有独花于午者,故其面特佳。”三是有好水。酿醋之水系用优质矿泉水,以高铜低镉为特征,对保护人体健康有明显作用。还有一个更重要的原因,就是当地制醋得到了中国“醋乡”山西人的真传,使酿醋水平达到了最高境地。

  传人就是索廷义。相传明末清初时,索廷义从山西来到阆中,见此9岁的孩子患上了癫痫病,应该要怎么治疗呢?处山青水秀,又有酿醋传统,便定居下来,开起酿醋作坊,将自己酿制药醋的技艺展示一番。他创造了以麸皮为原料,加小麦、大米,初用30几味中药。后又增为62味中药制曲,再进行酿制。所用之水,则是选松华古井的矿泉水。索廷义懂得,菜之为齑,曲之为酒,蘖之为醋.都需要好水才能奏效。这松华古井之水,唐代时就已出现,是从较远的地脉来的地下水,贵阳哪里治癫痫质地上乘,符合酿制好醋的要求。

  索廷义酿制的保宁醋,成为阆中最好的醋,多家仿效,形成阆中独具特色的酿醋业。产品从1915年开始获“巴拿马太平洋万国博览会”金奖,以后又获国内国外的多种金奖,声名远播。

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