羊肉的食疗功效和作用_羊肉的养生保健食谱

发表日期:2019-10-05 | 来源:春季养生小常识

羊肉

【功效主治】羊肉,古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。性温,味甘,具有益肾壮阳、补虚温中等作用。

【营养成分】羊肉的营养价值很高,在每百克羊肉中含蛋白质17.3克、脂肪34.6克、碳水化合物0.6克、钙11毫克、磷129毫克、铁2毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 0.13毫克。

【食疗作用功效】羊肉常做成羊肉汤、羊肉馅、烤羊肉、涮羊肉、黄焖羊肉、红烧羊肉、清炖羊肉、辣味烧羊肉等菜肴。羊肉是大补佳品。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加入体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。羊肉中所含的钙质和铁质高于猪肉、牛肉,因而常吃羊肉,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症,非常有益。因此,常吃羊肉、喝羊奶,可治疗肺病;常喝羊肉汤,可减轻或治愈气管炎咳嗽和伤风咳嗽;羊羔肉不但味道鲜美,而且特别养身。所以从古至今,羊肉一直公认为防寒大补之品。

羊肝、羊肾、羊心、羊血、羊骨、羊肚等既可食用也可药用。如羊肝,有补肝明目作用,可治疗夜盲、贫血;羊肾,有补肾、益精、助阳作用,可治疗肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软等症;羊心,有补心益血作用,可治疗心悸、失眠、气短等症;羊血,有活血、止血、解毒作用,适用于产后血淤,吐血和大便下血等症;羊骨,煮汤服用有补益作用,可去风湿、强筋壮骨;羊肚,可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。由此可见,羊的全身都可用于滋补和药补,是十分理想的滋体强身之补品。

(1)治腰膝酸软、阳痿遗精

羊肉250克,洗净,去脂膜,用笼蒸熟,切片,蘸蒜食之。每日1次,可经常食用。

(2)治体虚胃寒、产后血虚

羊肉250克,当归15克,生姜9克。放入砂锅,加水共炖,食肉喝汤。每日1次,可经常服用。

(3)治夜盲贫血、角膜软化

羊肝100克,韭菜100克。将羊肝洗净,切片,韭菜洗净,切段,用豆油、盐炒食。连吃数日。

(4)治视物昏花、夜盲症

羊肝1个,夜明砂16克,石决明末9克。将羊肝洗净,用竹片割开几处,把夜明砂、石决明末填人羊肝中,用碗上笼蒸熟。分2次服用,每浙江医院治疗青少年癫痫病如何日2次,空腹服下,连食3~5日。

(5)治面色萎黄、头晕眼花

羊肝250克,大枣10个。将羊肝洗净,切片,与大枣一起放入砂锅中,加水适量,共煮汤食之。1剂分2次服完,每日2次。

【保健食谱】

羊肉粳米粥

〔原料〕鲜羊肉250克,粳米100克,葱花、生姜片、盐各适量。

〔制作方法〕

①将鲜羊肉清洗干净,切成碎块,备用。

②将粳米淘洗干净,把粳米、葱花、生姜片、盐和羊肉碎块一同放入锅内。

③将锅内加水适量,先用旺火烧开,后用小火熬煮,待肉烂粥稠时,即可食用。

〔特点〕粥香肉嫩。

〔功能〕补肾壮阳,补虚温中。

羊骨粳米粥

〔原料〕羊骨1500克,粳米150克,葱白、生姜片、盐各适量。

〔制作方法〕1

①将羊骨清洗干净,打碎,用水熬汤。

②将粳米淘洗干净,放入锅中,倒人羊骨汤,先用旺火烧开,后用小火熬煮成粥。

③将盐、葱白、生姜片调入快要熟时的粥中,稍煮片刻,即可食用。

〔特点〕鲜香润滑。

〔功能〕益肾壮阳,强筋健骨。

黄焖羊肉

〔原料〕前腿羊肉400克,葱花、鲜姜片、味精、酱油、白糖、水淀粉、大料、桂皮、肉桂、高汤、明油、盐各适量。

〔制作方法〕]

①将前腿羊肉洗净,放入开水锅中稍煮片刻,而后捞出。

②将煮过的羊肉放入锅内,加水适量,放入酱油、白糖、葱花、鲜姜片、肉桂、桂皮、大料,先用旺火烧开,后改用小火煮至九成熟。

③将羊肉捞出,晾凉,顶刀切成约3厘米宽、10厘米长的肉条,码放在碗肉。

④将碗内加入高汤,放入盐、味精、料酒,上笼蒸透,扣在盘里,控净盘中汤。

⑤将汤汁调好口味,用水淀粉勾芡,放入明油淋在羊肉上,即可食用。

〔特点〕肉嫩鲜香。

〔功能〕补肾壮阳,滋补强壮。

砂锅羊肉

〔原料〕羊肉400克,胡萝卜50克,白菜50克,香菜10克,葱丝、姜丝、味精、盐、酱油、香油、胡椒面各适量。

〔制作方法〕]

①将羊肉洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水中焯一下,捞出,沥干,备用。

②将胡萝卜洗净,切成方块,放入沸水中焯一下,捞什么原因引起的青少年癫痫病出,沥干,备用。

③将白菜去叶,洗净,切成方片,放入沸水焯-下,捞出,沥干,备用。

④将香菜择洗干净,切成约1.5厘米长的段。

⑤将羊肉块、胡萝卜块、白菜片、盐、酱油、葱丝、姜丝放入砂锅,加水适量,先用旺火烧开,撇去浮沫,改用微火炖半小时左右即熟,加入胡椒面,淋上香油,撒上香菜段,装盘上桌,即可食用。

〔特点〕肉烂味鲜。

〔功能〕补肾壮阳,滋身强体。

羊肉羹

〔原料〕羊肉200克,葱、蒜、生姜片、味精、盐、香油、水淀粉各适量。

〔制作方法〕

①将羊肉放入热水中烫片刻,捞出,洗净,切成薄片。

②将蒜剥去外皮,洗净,切成细粒。

③将葱洗净,切成细末,备用。

④将锅中油烧热,用生姜片爆炒羊肉片,加水适量,煮沸后,再加入香油、蒜粒、葱末、味精、盐调味,并用水淀粉勾芡,即可食用。

〔特点〕羹香味美。

〔功能〕暖中补虚,养胆明目。

羊肉汤

〔原料〕]羊肉600克,葱段、生姜片、香菜末、花椒、胡椒粉、大茴香、盐、香油、植物油各适量。

〔制作方法〕

①将羊肉洗净,切成大块。

②将锅中加水适量,烧开后,放入羊肉块,撇去浮沫,加入葱段、生姜片、花椒、大茴香,而后改用小火煮1小时左右,待羊肉六成熟时,捞出。

③将羊肉块切成丝,把锅中油烧至七成热时,加入葱段、生姜片煸香,再加入羊肉丝煸炒至油被吸收时为止。

④把原汤滗入锅内;放入盐,再煮片刻即可。喝汤时,加入胡椒粉、葱花、香菜末、香油调味,即可饮用。

〔特点〕汤鲜味香。

〔功能〕补肾温中,益肾固精。

枸杞里脊丝

〔原料〕羊外脊肉200克,枸杞子25克,蛋清1个,水发冬笋25克,植物油75克,料酒8克,盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱、明油、姜米各适量。

〔制作方法〕

①将羊外脊肉切成丝,加料酒、盐腌制(10分钟左右),加蛋清、水淀粉上浆,冬笋切成丝,枸杞子洗净用温水泡上(5分钟左右)。

②用一小碗放料酒、盐、昧精、胡椒粉加水淀粉调成汁芡。

③勺上中火,倒入植物油,待油烧至五六成热时,将肉丝、冬笋丝过油(6秒左右),出锅沥油;炒锅内留底油,放葱、姜米煸炒出香味来,放肉丝、冬笋丝、枸杞子翻炒(5儿童癫痫病能够治好吗秒左右),将调好的汁芡放入,翻炒均匀,放明油,装盘即可。

〔特点〕质地软烂,味道清香。

〔功能〕滋阴润燥,平肝去风,补肝肾,明目。

羊肉山药

〔原料〕羊腰窝肉750克,山药500克,枸杞子25克,料酒15克,盐、姜、味精、大葱各适量,花椒数粒。

〔制作方法〕

①将羊腰窝肉洗净,切成4厘米宽、长6厘米的方块;山药洗净刮净外皮,切成滚刀块;枸杞子洗净用温水泡上(5分钟左右),大葱切成段,姜切成片待用。

②锅上火加水,待烧开后,将羊肉块放入,烧开后捞出洗净。

③锅换清水烧开后放入羊肉,加料酒、葱段、姜片、花椒、盐,烧开,移至微火煨到八成熟时(40分钟左右),将山药块和枸杞子放入锅内继续煨,待完全软烂时(20分钟左右)放入味精即可食用。

〔特点〕质地软烂,味道清香。

〔功能〕它适用于气血两亏,体质虚弱,肾虚阴痿,消湿利水。它滋阴补肾,壮阳强身,湿补气血,有益产妇。

砂锅羊头

〔原料〕熟白羊头肉500克,冬笋20克,香菇20克,熟鸡鸭油50克,料酒10克,鸡汤500克,顶汤1000克,牛奶100克,盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜各适量。

〔制作方法〕]

①将熟白羊头肉用手撕成碎块,放入锅内开透(5分钟左右),捞出过凉水,控净水分;再用鸡汤加料酒、盐、味精,煨透(3分钟左右),倒入漏勺内。冬笋切成片,香菇去蒂,用开水焯透(10秒左右),过凉待用。葱、姜切成米状,蒜切成米状后用水泡上待用。

②炒锅上中火,放入顶汤,羊头肉块、料酒、盐、鸡鸭油、葱米、姜米、冬笋片、香菇,上火烧开后倒入砂锅移到微火煨?(1小时左右)至软烂后加入牛奶,用旺火烧开,淋人水淀粉成流芡,加入味精、蒜汁,即可上桌。

〔特点〕色乳白,质地软烂,味道鲜而浓香。

〔功能〕适用于营养不良,久病体虚,脾胃寒,腹满腹痛。

砂锅散丹

〔原料〕熟白羊散丹500克,鸡鸭油适量,料酒10克,盐、味精各适量,牛奶100克,水淀粉15克,鸡汤1000克,葱米、姜米、蒜汁各少许。

〔制作方法〕

①将熟白羊散丹切成条状,放入沸水锅内煮透(5分钟左右)捞出来过凉,控净水分。

②炒锅上中火,倒人鸡汤,放入控净水分的羊散丹,加入鸡鸭油、料酒、盐、葱米、姜米,烧开后移至微火煨至羊散丹软烂(30分钟左右),加入牛奶后用水淀粉勾流芡,倒哪个医院治疗癫痫病能治好人砂锅内烧开。加入味精,蒜汁即成。

〔特点〕质地软烂,乳白色,味道清香。

〔功能〕它能补虚损,益肺胃,生津润肺,补充人体所需蛋白。

羊肉瓤冬瓜

〔原料〕小冬瓜1个(重约600克),羊肉250克,海米20克,香油少许,料酒5克,盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

〔制作方法〕

①将小冬瓜轻轻地刮掉一层外皮,最好能保持绿色,用刻刀挖一花纹盖,将瓜瓤挖净,洗净,控净水分。羊肉剁成末,海米洗净,用温水泡软、洗两遍去掉些咸味,剁成碎米,葱、姜分别切成末待用。

②羊肉放入一小盆内,放入海米、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末搅拌,再放入葱末、香油拌匀待用。

③将羊肉馅装人冬瓜膛内,将刻成花纹的盖盖严,放入一个窝盆内,上屉用旺火蒸20分钟,取出放一盘内即成。

〔特点〕质地软烂,原汁原味,咸鲜利口。

〔功能〕它能养血益气,健脾利湿,利水,化痰,清热。

盐煲羊腰

〔原料〕羊腰500克,葱头100克,尖椒50克,植物油150克,料酒10克,盐、味精、白糖各适量,姜片3片,高汤100克,锡纸1张,海盐750克,水淀粉10克。

〔制作方法〕

①将羊腰一切两开,去掉腰骚,片成片(约0.4厘米厚)。用料酒、盐腌制(10分钟左右)。葱头、尖椒切成块。②炒锅上中火,倒人油烧至五六成热时,放入羊腰炸一下(5秒左右)。炒锅留底油,放入葱段、姜片、葱头块、尖椒块炒出香味后,倒入腰片一起翻炒(5秒左右),加料酒、盐、味精、白糖、高汤烧开后,用水淀粉勾芡。

③把煲放火上烧热,把锡纸铺在煲内,倒入炒好的羊腰,用锡纸包好,将海盐炒热,围在锡包周围即成。

〔特点〕此菜有保温作用,味道浓郁,鲜、嫩、香俱全。〔功能〕有补肾健身之功效。

黄瓜焖羊肉

〔原料〕黄瓜150克,包心菜50克,羊肉250克,植物油15克,盐、胡椒粉各适量。

〔制作方法〕]

①将羊肉洗净、切块,用盐、胡椒粉拌匀,黄瓜剜成球,包心菜切块。

②炒锅加植物油烧热,放入羊肉块油煎上色,再放入焖锅里,煮焖至熟,投入黄瓜球、包心菜块,加少许盐调好口味,出锅后将羊肉盛在盘中央,四周放上黄瓜球和包心菜块即成。〔特点〕鲜嫩清香,荤而不腻。

〔功能〕本菜以羊肉和黄瓜相配有降脂的作用,同时还能增加食物纤维和维生素,减少胆固醇的吸收。

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