兰陵美酒的历史基源与特点风味品鉴

发表日期:2019-10-05 | 来源:春季养生小常识

兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。

但使主人能醉客,不知何处是他乡。

——《客中行》·唐·李白

物种基源

兰陵美酒,甜型黄酒,原名东阳酒。产于山东,已有1200余年,为历史名酒,唐李白曾以“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句来赞美它。以黍米为原料,酒液琥珀色。透明,香气浓郁,酒质醇厚,甜美爽口,饮后有余香。

风味品鉴

兰陵美酒其风味特征为甜酸适中,酒体非常和谐,饮后既可感到大枣的药香味,亦有白酒的口感。李时珍在《本草纲目》中说:“兰陵美酒清香远达,饮之至醉,不头痛,不口干,不作泻……”该酒含有人体所需18种氨基酸及多种维生素,适度常饮,有养血补肾,延年益寿之效。

兰陵美酒的品鉴

品鉴项中国人民解放军火箭军总医院神经内科好不好目标准

酒精(V%20℃)≥15°

糖分(葡萄糖计·克/100毫升)≥15%

总酸(琥珀酸计·克/100毫升)≤0.2

固形物(克/100毫升)4.4

色泽纯净透明,具琥珀色泽,显耀晶莹

香气馥郁沁人,幽柔不艳

滋味醇厚甘雅,悦怡爽口,酸甜适中

名人与酒

高启酒诗——《将进酒》

高启(1336一1374),明代文学家,长洲(今江苏苏州)人,字季迪。明王朝建立,授翰林院编修,修《元史》,累官至户部侍郎。性好饮茶,亦好饮酒,曾作诗《将进酒》:“地下应无酒垆处,何苦寂寞孤平生。一杯一曲,我歌君续。明月自来,不须秉烛。五岳既远,三山亦空。欲求神仙,在杯酒中。”

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一、兰陵美酒的传说

传说有一天,王母娘娘视察人间,恰好到了苍山兰陵镇,饮得当地美酒,顿觉心旷神怡,通体舒畅,心中暗想,这酒真是人间佳酿,天庭美酒恐怕都要比它逊色三分。于是她一回到天庭,就立即遣瑶池仙女下凡投胎,以学得兰陵美酒的精妙酿法。

瑶池仙女降生到了兰陵镇的张家酒坊,成为张家的第九个女儿,父母为她起名为张美九。这张美九自幼聪明伶俐,心灵手巧,许多技艺精湛的酿酒师傅都很喜欢她,悉心地向她传授酿酒之法。长大以后,经她酿制的美酒更加醇美,张家的酒坊更加兴隆,日进斗金。

当时在镇子上有个叫“坏三水”的无赖,吃喝嫖赌无所不为,祖上的产业很快被他挥霍殆尽,他的母亲见状,悲伤不已,竟活活被气死了。“坏三水”无钱装殓,又怕背上“不孝”的重大罪名,思前想后,一个恶毒的鬼主意就冒出来了。他买了一些郁金陕西癫痫病症那医院好香草煎煮之后,便以张家的美酒作药引,灌入已死的老娘口中。然后他大哭大叫,直奔县衙,称张家的酒害死了他娘。一听出了人命案,县令不敢怠慢,急派衙役到“坏三水”家验尸,谁料“坏三水”的娘居然活过来了。原来,这兰陵美酒本身就具有养生滋补的功效,再加上清心散郁的郁金香,“坏三水”的老娘便起死回生了。真相终于大白于天下,县令震怒,马上下令将“坏三水”重打四十大板,轰出堂去。后来,张美九重返天庭,为王母娘娘酿制美酒。在一年一度的蟠桃大会上,兰陵美酒大醉诸仙。

二、酒仙李白轶事传说

李白被发配夜郎(今贵州正宁、道真等地),途经万州(今四川万县),刺史蒋某妒李白诗酒绝代,欲以计胜之。遂假意邀于西山岩上弈棋饮酒,弈一子各饮一杯,若白先醉,当众认输。蒋先醉,赠银千两,权充仪程。蒋事先安排侍者给李白杯中斟酒,自己杯中倒水。李白豪放,岂度小人之心。随弈随饮,正规癫痫医院是哪家至夕阳西下,略有醉意,蒋则洋洋得意。此时,李白若有所思,推棋起立,仰看西天,一五彩金凤口衔金壶冉冉飘落身边。李,白取金壶酌酒,一饮而尽,再斟一杯递于刺史,蒋某一杯下肚便长醉不醒。李白仰天大笑,取千金撒赠村民,掷金壶于岩下,跨金凤而去。金壶落地,甘泉涌出,取以酿酒,甘洌醇芳,遂名“太白酒”,岩曰“太白岩”,落凤处谓“歇凤山”。

三、觞祝酒仙诞日的传说

据《南社丛谈》记载,南社成员戴皋言云:“八月十八为酒仙诞日,同人称觞敬祝,即席赋诗,以博一笑。”诗云:“千年以上有酒仙,千古以下是酒癫。是癫是仙命受天,数千百年遥相连。清者为圣浊者贤,为圣为贤皆流传。阮囊剩有沽酒钱,斗酒不嫌费十千。长鲸一吸惊四筵,宾朋为之足不前。人生行乐非偶然,眼看富贵如云烟。烟云过眼忽变迁,壶中岁月常绵绵。我寿酒仙心中虔,酒仙笑拍酒癫肩。”

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